Impact de la valeur sur la consommation de produits alimentaires dits « responsables »

Année: 
2012
Pages: 
20
Type: 
Actes du congrès
Impact de la valeur sur la consommation de produits alimentaires dits « responsables »
Impact of value on the consumption of responsible food products
Résumé: 

L'objectif de cet article est de mesurer l'impact des composantes de la valeur (bénéfices et sacrifices perçus) sur le niveau de consommation de produits alimentaires responsables qui incluent les produits biologiques, les produits issus du commerce équitable et les produits locaux. L'étude démontre que ce sont surtout les bénéfices hédoniques et éthiques qui exercent une influence significative sur le niveau de consommation des produits biologiques, équitables et locaux, alors que les sacrifices financiers exercent une influence significative sur la consommation des produits biologiques et équitables. Ces résultats illustrent l'intérêt de mettre de l'avant les bénéfices hédoniques et éthiques pour un marketing efficace. La consommation de produits alimentaires responsables pourrait également être stimulée en permettant aux consommateurs d'apprivoiser d'abord des produits locaux, moins influencés par les sacrifices monétaires.

Abstract: 

The goal of this paper is to measure the impact of the components of product value (perceived benefits and perceived sacrifices) on the consumption level of responsible food products including organic products, fair-trade products and local food products. Results show that it is mostly ethical and hedonic benefits that influence the consumption level whereas only financial perceived sacrifices have a statistically significant influence. These results illustrate the necessity to stress benefits for an efficient marketing of responsible food products. Moreover, the consumption of responsible food products may be stimulated by making consumers acquainted to local products first and then moving to organic and fair-trade products.