Le modelage du goût et du marché par les experts. Une ethnographie des concours de café.

Authors: 
Année: 
2015
Type: 
Actes du congrès
Le modelage du goût et du marché par les experts. Une ethnographie des concours de café.
Experts' participation to taste and market shaping. An ethnography of coffee contests.
Résumé: 

A partir d'une ethnographie des concours professionnels de café, cette recherche vise à comprendre comment les experts participent à modelage du goût et du marché. Nous montrons que le discours produit par les experts à l'occasion des concours professionnels de café crée un régime de goût qui orchestre de manière durable et douce les pratiques quotidiennes de préparation du café des baristas. Nous contribuons à la littérature naissante sur le régime de goût ainsi qu'à la littérature en B2B consacrée à modelage du marché par des pratiques performatives.

Abstract: 

Building on an ethnography of coffee contests, this paper aims at understanding how experts participate to the shaping of both taste and market. We show experts' discourses produced during contests have built a taste regime that softly and long-standingly orchestrates baristas' everyday practices. We contribute to the literature about taste regime and to the B2B literature about market shaping through performative practices.