La perception du risque nutritionnel par le consommateur. Synthese de la litterature et resultats d'une etude qualitative

Année: 
2013
Type: 
Actes du congrès
La perception du risque nutritionnel par le consommateur. Synthese de la litterature et resultats d'une etude qualitative
Consumer perception of nutritional risk. Literature review and qualitative study
Résumé: 

De nombreuses marques alimentaires recourent au « marketing nutritionnel » pour promouvoir leurs produits en tentant de diminuer la perception du risque nutritionnel (PRN). Cependant, on peut s'interroger sur l'efficacite d'une telle pratique, en termes manageriaux et de sante publique. Cet article explore les facteurs explicatifs de la PRN a travers une revue de la litterature et une etude qualitative. Cette derniere revele trois variables, chacune rattachee a un sous-ensemble different. La naturalite – relative au produit – et la commensalite – liee a la situation de consommation – semblent diminuer la PRN, alors que l'hyperchoix – tenant aux pratiques de consommation – semble l'augmenter.

Abstract: 

Many food brands rely on « nutritional marketing » to promote their products while attempting to decrease perception of nutritional risk (PNR). However, such practices are questionable, in terms of managerial efficiency and health policy. This article explores the explanatory factors of PNR through a literature review and a qualitative study. The latter unveils three variables, each of which attached to a different subgroup. Naturality – relating to the product –, and commensality – linked with the consumption context – seem to decrease PNR, whereas hy- perchoice – concerning consumption practices – seems to increase it.