Evaluation d'un nouveau produit alimentaire : le rôle de la congruence et du packaging

Année: 
2011
Type: 
Actes du congrès
Evaluation d'un nouveau produit alimentaire : le rôle de la congruence et du packaging
Assessment of a new food product: the role of congruence and packaging
Résumé: 

L'objectif de cet article est de montrer l'influence simultanée de l'innovation produit (congruence de l'ingrédient associé) et de l'innovation packaging (type de contenant et quantité d'informations sur l'étiquette) lors du lancement d'une nouvelle boisson alcoolisée aromatisée (cidre cassis vs. caramel). Ces éléments sont testés par le biais d'une expérimentation invitant 383 individus à indiquer leurs croyances et préférences vis-à-vis du nouveau produit. Les résultats indiquent que le mélange le plus congruent est mieux apprécié, que la forme du contenant influence à la fois l'agrément perçu et les croyances gustatives vis- à-vis du produit. Enfin, la présence visuelle de l'ingrédient sur le packaging modifie l'intensité perçue du goût sucré lorsque le mélange est jugé congruent.

Abstract: 

The purpose of this article is to examine the influence of the product's innovation (congruence of associated ingredient) and the packaging innovation (type of packaging and amount of information on the pack) when launching a new aromatized alcoholic beverage (blackcurrant vs. caramel cider). These variables were tested through an experiment which asked 383 respondents to indicate their beliefs and preference for this new product. Results show that the more congruent beverage is more appreciated and provide evidence for the influence of the product package on pleasantness and gustatory beliefs. Finally, the visual presence of the ingredient on the product's package modifies the perceived sweetness intensity when the beverage is congruent.