Perception des consommateurs sur les « aliments santé » : la prise en compte de la dimension hédonique

Année: 
2009
Type: 
Actes du congrès
Perception des consommateurs sur les « aliments santé » : la prise en compte de la dimension hédonique
Consumers' perceptions regarding healthy-food: the importance of the hedonic dimension
Résumé: 

Cette recherche s'intéresse à la perception des consommateurs à l'égard des « aliments santé » (par exemple, les produits allégés ou enrichis) et plus précisément à l'importance relative des dimensions utilitaires et hédoniques de l'attitude envers ce type de produit. Les recherches antérieures sur ce type de produit se sont centrées essentiellement sur la dimension utilitaire (bénéfices en termes de santé), cependant une revue de la littérature sur les déterminants de la consommation alimentaire et les résultats d'une enquête exploratoire indiquent clairement que la dimension hédonique (émotions, plaisir et culpabilité) peut avoir un poids important sur l'évaluation de ces produits.

Abstract: 

This research is interested in consumers' perceptions regarding healthy-food (e.g., enriched or lighter food) and, more specially, we aim to understand the importance of the utilitarian and hedonic dimensions of the attitude toward this kind of product. Previous research was primarily focused on the utilitarian dimension (benefit in terms of health) however the review of the food consumption literature and the results of an exploratory study clearly indicate that the hedonic dimension (emotions, pleasure and culpability) can have an important role on the evaluation of these products.